材料

生イカナゴ（新子）　　１kg

濃口醤油 　　　　２１６cc
薄口醤油 　　　 　 ５４cc
ザラメ砂糖 　２５０～３００g程度
みりん　　　　　　　９０cc

土生姜　　　　　　　５０g
（山椒の実を入れても美味しい）
好みで鷹の爪 　　３個程度


生のイカナゴはザルに入れ水洗いをよくする。



深めの鍋に調味料を入れ，強火にかける。



沸騰して来たら，イカナゴを静かに入れる。




再び沸騰して来たら，灰汁をすくい取ります。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　土生姜の千切りと鷹の爪を入れる。















蓋をせず，強火のままで２０分程度炊く。


泡で包み込む様に炊くのがコツなので，
吹きこぼれない程度の鍋で炊きましょう。


もし吹きこぼれそうになっても弱火にはぜず，
ちょっと鍋を持ち上げます。


もし泡が立たなかったら，
蓋をして様子を見ます。


泡が小さくなって，中のイカナゴが
見えるようになったら，強火のままで鍋を
振り，下のを上へと混ぜる。

この時，箸などは絶対使わないで，
鍋を揺すって移動させて下さい。

強火にかけながら，残った煮汁を
照り付ける。

時間にして３０分強で出来上がります。





　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　美味しく炊くポイント

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★新鮮なイカナゴを買いすぐ調理する。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★強火のままで一気に炊き上げること。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★箸などで絶対混ぜないこと。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★欲張らず，１kgづつ炊くこと。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★「美味しく炊ける！」と自信を持って
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　作ること。